La panadería es de las áreas más tentadoras del supermercado... y la más confusa. Cuando tratas de hacer buenas decisiones para tu salud las etiquetas de "grano integral orgánico", "siete granos" y "granos flax" puede ser muy confuso.

El pan blanco es el resultado de harinas enriquecidas, para darle un sabor más dulce la proteína y la vitamina B ha sido removida. Los nutricionistas enfatizan que esta clase de pan es prácticamente un cubo de azúcar. Alzará el nivel de azúcar en la sangre de inmediato y así mismo la bajará, el nivel de insulina también participa. Este sube y baja puede aumentar los riesgos de un ataque, apoplejía, hígado graso, obesidad y diabetes. También se ha vinculado con acelerar la formación de arrugas y hacer que la piel luzca apagada.

LOS MEJORES PANES

Integral, centeno (rye), pan integral de centeno (pumpernickel) y libre de gluten son las mejores opciones. ¿Pero cómo diferenciarlos?

El aspecto más importante a considerar es que el pan sea 100% integral. Revisa bien la etiqueta, si dice "integral", "contiene x número de granos integrales" o hasta "multi-grano" lo más probable es que se trate de pan blanco disfrazado. Los expertos en nutrición recomiendan pan integral 100% y que la cantidad de azúcar – que es inevitable en el pan y necesaria para activar la levadura – se mantenga entre tres y cuatro. Fíjate también en la cantidad de fibra, si es menos de dos, es muy probable que tengas un producto refinado.

La importancia de los granos enteros es que son una gran fuente de fibra, lo que ayuda a prevenir la enfermedad cardiaca y el cáncer del colon. La fibra también ayuda a mantenerte satisfecho por más tiempo y de esta manera comes menos. Los granos enteros también retienen vitamina B y proteína, nutrientes importantes para piel juvenil y buen cabello.

Mucho cuidado al seleccionar el pan:

PAN BLANCO INTEGRAL. Está hecho con una harina llamada albina que es más ligera y menos procesada. Es ideal para niños o adultos fanáticos del pan blanco, pero fíjate bien en la cantidad de ingredientes refinados o enriquecidos.


PAN DE CENTENO INTEGRAL (pumpernickel). Su color oscuro hace pensar que es grano integral, pero podría contener harinas refinadas, la mayoría de las marcas comerciales las incluyen. Si ves otro ingrediente además de centeno, mejor opta por otra clase.


PAN INTEGRAL. Mucho cuidado porque suele ser pan blanco con melaza para brindar ese color oscuro que hace pensar es grano integral. Fíjate bien en la lista de ingredientes, el pan integral contiene harina refinada, pero es posible que no tenga granos enteros.


PAN DE CENTENO (rye). Pan blanco con semillas de centeno. Encontrar un 100% pan de centeno es difícil, pero no imposible. Pregunta en panaderías especializadas.


PAN MULTI-GRANO. No hay mayor decepción, se trata de una variedad de granos. El problema es que es posible que ninguno de esos granos sea entero. Otra vez, ampárate en la lista de ingredientes para discernir si es un buen producto para ti, si no hay un 100% de granos enteros, sigue buscando.

PAN LIBRE DE GLUTEN. Lo libre de gluten está de moda y ahora es más fácil de encontrar. El gluten es una proteína que se encuentra en la harina, el centeno y la cebada. Los panes libres de gluten suelen hacerse de harina de arroz integral, asegúrate que sea 100%.

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