A todos nos gusta celebrar el Halloween a lo grande, pero cuando llevamos raíces latinas es difícil dejar de lado nuestras propias tradiciones. Por eso, aquí te presentamos un postre que combina la parte divertida del Halloween con los ingredientes y elementos que nos fascinan de la celebración del Día de Muertos mexicano.

Este postre es una creación de un joven chef mexicano que quiere contagiar a las nuevas generaciones de su amor por la cocina. Si quieres saber más sobre el Chef Rodrigo Ramírez Loce, también conocido como CheFRock, aquí su página de Facebook y su blog: 'Cook N' Roll'.

Ingredientes:

Pan de muerto:
150 ml. leche evaporada
70 gr. de piloncillo (rallado)
1/4 cda de café soluble
7 gr. grenetina
Molde para gelatina de pan de muerto

Araña sorpresa:
Molde para tartaletas pequeñas
10 ml. Crema de coco
Leche evaporada
Calabaza (opcional)
100 gr. azúcar
110 ml. agua
50 gr. cacao amargo

Fantasma:
1 clara de huevo
1/4 cda. crémor tártaro
30 gr azúcar glass (impalpable)
Papel encerado

Preparación:

PAN DE MUERTO

- En una olla poner a hervir la leche, grenetina, piloncillo y café soluble. Mover hasta que todo esté incorporado.

- Al primer hervor sacar y verter la mezcla en los moldes y refrigerar por 1 hora

- Para desmoldar hacer una incisión en los bordes de la gelatina y mojar por unos 10 segundos con agua tibia–caliente, para que la gelatina salga sin problema alguno.

ARAÑA SORPRESA

- En los moldes para tartaletas, verter hasta cubrir la base (capa delgada) del sobrante de la leche de piloncillo y refrigerar.

- En una olla llevar a hervor el cacao, azúcar y agua SIN dejar de mover, hasta obtener un ganache brilloso y semi-espeso.

- En un bowl vierte un poco de la crema de coco y montarla con un batidor globo hasta obtener una crema esponjosa.

- En caso de usar la calabaza (sudarla con mantequilla y poniendo un papel de aluminio como tapa tocando la calabaza) licuarla con un poco azúcar o leche condensada y la leche evaporada hasta obtener la consistencia deseada.

- Para montar la araña, desmoldar las bases de gelatina, de lado de la parte plana poner un poco de la calabaza y/o la crema de coco y posteriormente poner la siguiente tapa.

- En una rejilla pones el sándwich y bañar con el ganache hasta que quede completamente bañado y llevar a refrigeración.

- Una vez que salió del refrigerador poner unos pequeños puntos blancos con la misma crema de coco simulando los ojos.

FANTASMA:

- Montar las claras a punto de nieve y añadir el azúcar glass (impalpable) junto con el crémor tártaro.

- Verter la mezcla en una manda con una duya pequeña y hacer la figura del fantasma de adentro hacia afuera en el papel encerado.

- Dejar secar en un horno a muy baja temperatura o en un lugar seco.

MONTAJE:

- Pintar con un brocha pequeña (con la crema de calabaza) a lo largo del plato

- Con el ganache dejar caer un pequeño y delgado espejo de chocolate y con un palillo (banderilla) jalar del centro hacia afuera simulando las patas de la araña y colocar encima el sándwich cubierto.

- Colocar de un lado la gelatina de pan de muerto y del otro el fantasma pintándole con el ganache la boca y los ojos.


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